Агар-агар (Agar-agar), 170 грамм


Растительная замена желатина! Готовим желе, муссы, чизкейки, торт Птичье молоко

Описание

Агар-агар – веганский продукт. Торт «Птичье молоко» знаете? Где в рецепте желатин, там применяем растительный агар (из водорослей), и фигуру сохраним.

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.

У агара нет ни вкуса, ни запаха, у ваших кулинарных шедевров не будет постороннего привкуса.

Агар-агар содержит практически ноль калорий. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Зато активно стимулирует перистальтику.

Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени (а здоровая печень - залог и общего здоровья!).

Агар используют при производстве мармелада, панна-коты, суфле, мусса, чизкейка, желе, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. При охлаждении до температур 35-40 градусов раствор становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть, и при охлаждении он застынет).
Подробнее в статье про агар

Рецепты с агаром

Ягодный мармелад на агар-агаре:

Ингредиенты:

- 3 стакана ягод (свежих или замороженных)
- подсластитель по вкусу (сироп топинамбура Toba, нектар агавы…)
- 3 ч. л. порошка агар-агара
- 50 мл воды
Приготовление:

1. Подготавливаем агар-агар: замачиваем 3 ч. л. агара в небольшом количестве жидкости (50 мл воды)

2. Готовим ягодное пюре: измельчаем смесь ягод блендером, протираем получившуюся массу их через сито – чтобы отделить пюре от косточек.

3. Делим ягодное пюре на две равных части: oдну мы будем варить с агаром, а вторую – оставим свежей, чтобы сохранить еще больше полезных веществ наших ягод :)

Порцию номер раз нагреваем на медленном огне, затем в теплую ягодную массу струйкой вводим воду с агаром, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем с огня.
Порцию номер два оперативно вмешиваем в горячую агарово-ягодную массу. Добавляем подсластитель по вкусу (у меня это было 4 ст. л. сиропа Тобы – мы сладкоежки).
На этом этапе всё решает скорость – смесь при охлаждении застывает прямо на глазах!

4. Разливаем по формочкам наш мармелад и отправляем в холодильник на час.

Кстати, из оставшейся ягодно-косточковой массы можно сварить ягодный компот

 

Характеристики
Agar-agar 100%
Страна произрастания у побережья Индонезии, в акватории Тихого океана

Цена:

720

Количество:

Пектин (25 грамм)


Загуститель для варенья пектин в пакетах-саше по 25 грамм.

Пектин яблочный — это органическое склеивающее сырье растительного происхождения. Данное вещество полезно для здоровья, поскольку обеспечивает стабилизацию обмена веществ, стимулирует периферическое кровообращение, снижает уровень холестерина и восстанавливает перистальтику кишечника. Пектин эффективно очищает организм от радиоактивных элементов, пестицидов и токсичных металлов. Не вызывает бактериологического дисбаланса в отличие от многих сорбентов!

Применение пектина яблочного

Продукт широко используется в качестве студнеобразователя, эмульгатора или стабилизатора в пищевой промышленности при производстве:

  • зефира, мармелада, пастилы, крема для тортов;
  • гелей, киселей, муссов;
  • майонеза и масложировых продуктов;
  • сыров, йогуртов, мороженого;
  • макарон, булок, кексов.

Цена:

107

Количество: